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　　做法：洗(xǐ )净(jìng )宰好鲫(jì )鱼，洗净淮山和薏米。用清水(shuǐ )把(bǎ )陈皮(pí )泡软，拍(pāi )裂(liè )一小块(kuài )姜，热锅，用姜(jiāng )块在锅上擦(cā )一(yī )遍，放两(liǎng )勺油，待油六成(chéng )热(rè )下(xià )鱼，煎至(zhì )微黄。煮(zhǔ )沸(fèi )瓦煲(bāo )里的清水，放入煎煮(zhǔ )好的鲫鱼和其(qí )他材料，武火(huǒ )煮沸，转中小火煲(bāo )一个半小时(shí )，下盐调(diào )味即可(kě )品尝(cháng )。