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　　做(zuò )法(fǎ )：洗净宰(zǎi )好鲫(jì )鱼，洗净淮山和薏(yì )米。用(yòng )清(qīng )水把陈(chén )皮泡软，拍裂一(yī )小(xiǎo )块(kuài )姜，热锅(guō )，用姜块(kuài )在锅上擦一遍(biàn )，放两勺油，待油(yóu )六成热下鱼，煎(jiān )至微(wēi )黄。煮沸(fèi )瓦(wǎ )煲里的清水，放(fàng )入煎煮(zhǔ )好(hǎo )的鲫鱼(yú )和其他材料，武火(huǒ )煮沸，转(zhuǎn )中小火煲(bāo )一个半小(xiǎo )时，下盐调味(wèi )即可品尝。